吃水煮蛋卻被剝殼難倒？台北最老蛋行「協興蛋業」親授4步驟絕招爽開吃

從過去到現在，「蛋」長久以來都被視為最基本也最經濟實惠的蛋白質來源，且取得方便，台灣人超愛吃蛋，很多人甚至習慣天天來顆蛋補充營養，而蛋最簡單的料理方式，莫過於做成水煮蛋，你是否也曾在這個簡單料理之前體會挫敗，心想不過是吃顆水煮蛋，為什麼剝殼這麼難？你的血淚，台北最老蛋行「協興蛋業」都懂！老闆張智豪親授剝蛋絕招，超簡單4步驟，包你輕鬆爽吃水煮蛋！

如何輕鬆剝水煮蛋殼？「協興蛋業」老闆張智豪提供4步驟絕招，首先第一步是找到蛋的「氣室」，其位於蛋的鈍端(較平順渾圓那側)，使用桌面、鈍物或是湯匙等堅硬物輕輕敲擊，第二步是將蛋水煮或電鍋蒸熟，第三步是把煮熟的水煮蛋泡進冷水裡降溫，降至溫溫的即可，最後一步也最關鍵，就是得趁水煮蛋已降溫但尚溫熱時就剝殼，這樣就能輕鬆剝除蛋殼囉！如果這4步驟確實施行仍讓你覺得有些難剝，請不要難過，這表示你買到的蛋超新鮮，可能是剛出生不久的蛋，只要將蛋多放2至3天，蛋內二氧化碳降低，致使蛋白與蛋殼內膜的緊密度低一點，剝殼就會輕鬆很多啦！

張智豪也曾在YT節目《初日食驗室》中破解常見的「買蛋三大迷思」，首先蛋不是越大越好，他表示中型蛋其實最適合，「越大顆的蛋水分多，相對蛋白質和養分更低」；其次是若買散裝蛋，挑選訣竅是表面越光滑越好，理由是「光滑代表剛生下、帶天然油脂膜最新鮮」，而蛋有斑點並非壞掉，僅是基因特徵；另外，關於蛋黃的顏色，其實橘色或黃色一樣好，張智豪表示：「蛋黃顏色深淺來自飼料的配方比，其實都是好的，只是看你想要更著重什麼。」，至於市面上罕見的「烏骨雞蛋」，稀罕是因為烏骨雞本身就難飼養，產蛋量極低，營養價值與蛋香又比普通雞蛋更高，因此是許多米其林餐廳愛用的蛋種。